Метка: Меланоидинообразование
Категория: Пищевая химия
Углеводы. Классификация, строение, свойства. Переработка и хранение. Пищевая ценность
Углеводы – класс органических химических соединений, которые подразделяются на моно-, поли- и олигосахариды.
Категория: Пищевая химия
Белки. Классификация, строение, функции, биоценность. Аминокислотный состав белков. Аминокислотный скор
Белки или протеины – высокомолекулярные органические вещества, состоящие из α-аминокислот, соединенных в цепочку пептидной связью: