Метка: Контаминанты пищи
Категория: Пищевая химия
Химические и биологические контаминанты пищи
Контаминанты – это нежелательные микроорганизмы или соединения, обладающие большой биоактивностью (аллерген, мутаген, канцероген, токсин, ксенобиотик), либо радиоактивные вещества, присутствие которых в пищевых продуктах несвойственно.
Категория: Пищевая химия
Безопасность пищевых продуктов. Классификация чужеродных элементов. Показатели токсичности веществ
Безопасность пищевых продуктов – это отсутствие токсичного, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах.