Рубрика: Пищевая химия
Важные моменты в процессе питания
Пищевые добавки
Химические и биологические контаминанты пищи
Контаминанты – это нежелательные микроорганизмы или соединения, обладающие большой биоактивностью (аллерген, мутаген, канцероген, токсин, ксенобиотик), либо радиоактивные вещества, присутствие которых в пищевых продуктах несвойственно.
Антипитательные (антиалиментарные) вещества
Антипитательные (антиалиментарные) вещества – это естественные компоненты пищевых продуктов, которые уменьшают их биоценность за счет уменьшения усвояемости пищевых веществ (нейтрализуют действие витаминов и ферментов, связывают пищевые вещества в нерастворимые комплексы и т.п.).
Природные компоненты пищи, оказывающие воздействие
Безопасность пищевых продуктов. Классификация чужеродных элементов. Показатели токсичности веществ
Минеральные вещества. Макро- и микроэлементы. Вода свободная и связанная
Витамины и витаминоподобные вещества
Витамины – низкомолекулярные органические вещества, обладающие разнообразным строением и ФХ свойствами, необходимые для нормальной жизнедеятельности любого организма и выполняющие в нем непосредственно или в составе более сложных соединений каталитические или регуляторные функции.
Углеводы. Классификация, строение, свойства. Переработка и хранение. Пищевая ценность
Липиды. Классификация, строение, свойства. Жирные кислоты. Анализ, переработка, хранение и пищевая ценность липидов
Белки. Классификация, строение, функции, биоценность. Аминокислотный состав белков. Аминокислотный скор
Белки или протеины – высокомолекулярные органические вещества, состоящие из α-аминокислот, соединенных в цепочку пептидной связью:
Основные пищеварительные процессы. Пищеварительные ферменты
Пищеварение – совокупность процессов, обеспечивающих механические измельчение и химическое расщепление пищевых веществ на компоненты, лишенные видовой специфичности, пригодные к всасыванию из пищеварительного тракта в кровь и лимфу, участию в обмене веществ и энергии.
Основы рационального питания
Рациональное питание – питание, в котором обеспечивается оптимальное содержание и соотношение пищевых и биоактивных веществ, проявляющих в организме максимум своего полезного действия.
Питание как составная часть процесса формирования здорового образа жизни
Питание – это употребление пищевых продуктов организмом человека.
Питание – это процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимиляции (биосинтез) органических веществ, участвующих в покрытии энергетических затрат, построении и возобновлении клеток и тканей тела, регуляции функций организма.
Пища человека должна содержать более 600 веществ.