Некоторые компоненты пищи могут оказывать различное влияние как на характеристики продуктов, так и на организм человека. Воздействие может быть благоприятным и неблагоприятным.
Причинами неблагоприятного воздействия обычной традиционной пищи, помимо всего перечисленного, могут быть:
– наследственные нарушения синтеза ферментов, приводящие к нарушению превращения пищевых веществ: непереносимость лактозы, непереваривание глютена и т.п.;
– нарушение соотношения пищевых веществ или их избыточное потребление (особенно сахара, насыщенных жирных кислот, нуклеиновых кислот);
– появления избыточного газообразования и несварения при потреблении семян бобовых, содержащих олигосахариды (рафинозу и стахозу), не перевариваясь и не всасываясь в тонком кишечнике и попадая в толстый кишечник подвергаются воздействию анаэробных микроорганизмов;
– токсический и канцерогенный эффекты пищевых продуктов.
